Los 5 mariscos más saludables y cómo disfrutarlos

La primera vez que comí ostiones frescos en un pequeño restaurante frente al mar en Ensenada, fue un momento mágico, casi una sensacion espiritual. Antes de eso, para mi los mariscos siempre fueron algo que ahi estaba, coctel de camarón, filete de pescado y ya. Pero aquel bocado, sencillo y puro, me abrió una puerta hacia un mundo donde el sabor, la salud y la sostenibilidad podían ir de la mano.

Entonces hoy me toca compartir un poco de lo que he aprendido desde entonces, no sólo como aficionada a la buena comida, sino como alguien que ha recorrido mercados costeros, hablado con pescadores y probado recetas que respetan tanto al mar como al cuerpo.

Estos son, según mi experiencia y apoyo en fuentes confiables, los cinco mariscos más saludables que puedes incluir en tu dieta sin remordimiento y con mucho gusto.

1. Sardina: la reina modesta del omega-3

Lo primero que se suele pensar cuando hablamos de sardinas es en esas latas rojas de la tienda. Y la verdad es que pocas veces se habla de la sardina con el respeto que merece. Es pequeña, sí, pero poderosa. Rica en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, calcio (gracias a sus espinas suaves) y vitamina D. Además, al ser un pez de talla baja, acumula menos mercurio que especies más grandes como el atún.

Una de mis formas favoritas de prepararlas es al estilo veracruzano, con jitomate, cebolla, chile y aceitunas, acompañas con un arroz blanco y no necesitas nada más. Un platillo fácil de preparar, lleno de nutrientes y mucho sabor.

Dato útil: La sardina enlatada también conserva sus propiedades, siempre que el aceite sea de oliva o se escurra bien.

2. Pulpo: proteína limpia con bajo contenido graso

El pulpo del Pacífico y del Golfo de México es una verdadera joya gastronómica del país. Tiene una textura única y un sabor tan sutil que lo han convertido en protagonista de muchas recetas mexicanas e internacionales. Pero además de ser delicioso, es bajo en grasa y alto en proteína magra.

¿Lo mejor? Su carne es rica en taurina, un aminoácido que ayuda a regular la presión arterial y mejorar el rendimiento físico. Eso lo convierte en un alimento ideal para quienes buscan fortalecer su cuerpo sin sacrificar sabor.

Mi recomendación es prepararlo a la parrilla con aceite de oliva, limón, ajo y un poco de pimentón ahumado, eso lo acompañas con una buena porción de fettuccine con ajo. Es una receta que no necesita más que una buena cocción y paciencia.

3. Camarón: el clásico versátil que nunca falla

Quizás el marisco más popular de todos y la verdad es que no es por menos. Si bien hubo un tiempo en que aumento su mala fama por el colesterol, lo cierto es que el camarón, en cantidades moderadas, es una excelente fuente de proteína, selenio y vitamina B12. El problema no es el camarón, sino cómo lo preparamos. Frito en aceite viejo, con salsas industrializadas, ahí es donde perdemos el rumbo y dejamos de lado la frescura y el buen sabor.

Mi propuesta: lo cocinas al vapor, a la plancha o en ceviche con ingredientes frescos, puedes obtener todos sus beneficios sin culpa.

Otra muy buena opción es hacer un aguachile con mango, cebolla, pepino, salsas especiales y listo, un platillo fresco para media tarde y lleno de sabor y contrastes. La acidez y dulzura natural se equilibran perfecto con la salinidad del camarón fresco.

4. Mejillones: pequeños filtros llenos de minerales

Los mejillones son una maravilla poco valorada en México, pero que deberíamos incluir más seguido en nuestras mesas. Son bajos en grasa, ricos en hierro, zinc y vitamina B12, y además contienen omega-3.

Lo más interesante es su capacidad para filtrar el agua. Un solo mejillón puede limpiar hasta 25 litros de agua al día, lo cual los convierte en una opción sostenible dentro de los mariscos.

Una preparación que me encanta es cocinarlos al vapor con vino blanco, ajo, perejil y un poco de mantequilla. Nada más. Si alguna vez visitas Baja California, te recomiendo buscarlos en los pequeños restaurantes familiares cerca del puerto de Ensenada, uno de los mejores lugares para visitar si eres amante del mar.

5. Almejas: bajas en grasa, altas en nutrientes

Otro de los mariscos de concha que muchas veces pasa desapercibido es la almeja. Y sin mbargo, es de los más completos: aporta hierro, vitamina B12, proteínas de fácil absorción y es baja en calorías. Además, como las sardinas, al ser pequeña y de vida corta, acumula menos contaminantes.

Mi forma favorita de comerlas es en un buen caldo sazonado a la perfección. Un buen caldo de almeja con epazote y chile guajillo es reconfortante, ligero y sabrosísimo. O si prefieres algo más fresco, unas almejas crudas con limón y sal en la playa son una experiencia inolvidable, pero eso si, tienen que ser muy frescas, casi recien sacadas del mar.

¿Por qué comer mariscos con más frecuencia?

Aquí te dejo una tabla rápida con las razones principales por las que estos cinco mariscos destacan en el mundo de la salud alimentaria:

Hoy en día, cada vez que me siento frente a un platillo de mariscos, pienso en lo afortunados que somos de tener acceso a una variedad tan rica de alimentos del mar. Pero también pienso en la responsabilidad que implica elegir bien: buscar opciones sostenibles, frescas y de temporada.

La próxima vez que vayas al mercado, atrévete a salir del típico atún o el salmón. Prueba algo distinto. Pregunta de dónde viene. Y, sobre todo, cocina con respeto, tanto para el mar como para tu cuerpo.

Hay cientos de recetas esperando por ti. Y si te animas, hay también miles de lugares para visitar donde la cocina del mar es más que comida: es cultura, identidad y amor por lo que nos da la naturaleza.