Pastel de ricota con arándanos y limón

Esta receta saludable de pastel  no solo es deliciosa, sino que solo requiere un tazón para hacer. Para obtener la mejor textura del pastel, asegúrese de batir el azúcar y la mantequilla juntos el tiempo suficiente en el Paso 2 para que se vean cremosos: el tiempo que lleva llegar allí varía según el tipo de batidora eléctrica que tenga. Sirva con el brunch o junto con una taza de café por la tarde.

Ingredientes para el pastel de ricota con arándanos y limón

  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de queso ricotta parcialmente descremado
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón más 1 cucharadita, dividida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo integral
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de azúcar de confitería envasada

Indicaciones

  • Paso 1
    Reúne todos los ingredientes.
  • Paso 2
    Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una sartén de pan de 9 por 5 pulgadas con spray de cocina y cubra la parte inferior con papel de pergamino.
  • Paso 3
    Batir 3/4 de taza de azúcar y 5 cucharadas de mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté cremoso.
  • Paso 4
    Batir en 3 huevos, uno a la vez, hasta que se incorporen por completo.
  • Paso 5
    Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y bata en 3/4 de taza de ricota, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de vainilla hasta que se combine.
  • Paso 6
    Espolvoree 1 1/2 tazas de harina por encima, luego espolvoree uniformemente 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal sobre la harina. Con el mezclador a baja velocidad, batir hasta casi combinado.
  • Paso 7
    Agregue 2 tazas de arándanos y doble suavemente en la masa. Traslado a la sartén preparada.
  • Paso 8
    Hornea la tarta hasta que empiece a dorarse alrededor de los bordes y un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora.
  • Paso 9
    Deje enfriar en la sartén en una rejilla de alambre durante 20 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde para aflojar el pastel, luego invierta en el estante. Gire con cuidado hacia arriba a la derecha. Dejar enfriar por completo.
  • Paso 10
    Limpie el tazón, agregue 2 cucharadas de azúcar de los pasteleros y bata las 1 cucharadita restantes de jugo de limón hasta que quede suave.
  • Paso 11
    Cepille el glaseado en el pastel.

Consejos

Consejo de preparación: Envuelva el pastel enfriado hermético y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 1 día; glaseado poco antes de servir.

Los huevos a temperatura ambiente hacen que los pasteles sean más esponjosos. Aquí hay un truco rápido: coloquelos (en la cáscara) en un tazón de agua tibia durante unos 5 minutos.

Información nutricional

Tamaño de la porción: una rebanada de 1 pulgada de grosor

Por porción: 303 calorías; proteína 8.4g; carbohidratos 44.9g; fibra dietética 3.3g; azúcares 24.8g; grasa 11g; grasa saturada 6.3g; colesterol 96mg; vitamina au 433.3IU; vitamina c 7.3mg; folato 15.4mcg; calcio 148.3mg; hierro 3.7mg; magnesio 9mg; potasio 124mg; sodio 318.6mg; azúcar agregada 21g.