Ensalada de camarones con arroz rojo 

Esta saludable ensalada de arroz está cargada de verduras y proteínas. Sírvelo como una cena saludable o empaquételo y llévelo para su próximo picnic. 

El arroz rojo butanés tiene un sabor a nuez y una agradable textura masticable, pero cualquier tipo de arroz integral sabe muy bien en esta abundante receta de ensalada. Verifique las instrucciones del paquete: dependiendo de la variedad, el arroz rojo se cocina durante 20 a 50 minutos.

Ingredientes para la ensalada de camaron con arroz rojo 

  • 1 taza de arroz rojo u otro arroz integral
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de chalota finamente picada
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 2 tazas de camarones medianos cocidos, picados o una lata de garbanzos de 15 onzas, enjuagados
  • 2 tazas de espinacas para bebés picadas gruesamente envasadas
  • 2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 taza de guisantes de azúcar en rodajas finas
  • 1 taza de rábanos cortados en cubitos
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado

Instrucciones 

  • Paso 1
  • Prepare el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  • Paso 2
  • Mientras tanto, bata el aceite, el vinagre, la chalota, el perejil (si se usa), la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón grande.
  • Paso 3
  • Cuando el arroz esté listo, revuelva 1/2 taza de la vinagreta en él, luego extiéndalo en una bandeja para hornear y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Paso 4
  • Agregue el arroz enfriado a la vinagreta restante junto con camarones (o garbanzos), espinacas, tomates, guisantes, rábanos y feta; Revuelva suavemente para combinar.

Consejos

Reduzca los platos: Una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en forma de punta, forrarlas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Dale a los granos un enfriamiento: Para enfriar los granos rápidamente, extienden en una bandeja para hornear forrada de papel de aluminio.

El área de superficie ayuda a acelerar el enfriamiento, mientras que la lámina evita que los sabores residuales en la sartén se filtren.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 1/3 tazas

Por porción: 328 calorías; proteína 15.8g; carbohidratos 29.7g; fibra dietética 3g; azúcares 2.9g; grasa 17g; grasa saturada 3.9g; colesterol 94.8mg; vitamina a iu 1619.4UI; vitamina c 21.4mg; folato 43.3mcg; calcio 120.7mg; hierro 1.3mg; magnesio 79.9mg; potasio 386.8mg; sodio 522.3mg; tiamina 0.1mg.

Intercambios: 1 1/2 almidón, 1 verdura, 1 1/2 carne magra, 3 grasas