Camarones con espárragos y patatas

Este saludable plato de aperitivo de verduras asadas y camarones se sirve con salsa romesco, la clásica salsa de pimiento rojo y nuez de España. Espeso como el hummus, el romesco se usa típicamente como salsa, pero también es delicioso untado en pan a la parrilla, revuelto en sopas o con cuchara sobre pollo, pescado o carne de res.

Ingredientes para los camarones con espárragos y patatas en salsa romesco 

Romesco Sauce

  • 2 chiles ancho secos o 1 cucharada de polvo de ancho seco
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 1/2 taza de avellanas
  • 1/2 taza de almendras escaldadas
  • 1 rebanada de pan, tostado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 1/2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
  • 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Salad

  • 1 libra de papas para bebés o nuevas como alevines, oros rojos o del Yukón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 2 libras de espárragos, preferiblemente de tallo grueso, recortados
  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 1/2 libras de camarones crudos (21-25 conteos), pelados y desvenados, colas dejadas en

Pasos

  • Paso 1
  • Para preparar la salsa romesco: Coloque la rejilla del horno de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor; precalentar el asador. Forra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
  • Paso 2
  • Si usa chiles, ponga en una cacerola pequeña y cubra con agua. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Pesa los chiles con un plato pequeño y deja reposar durante 20 minutos.
  • Step 3
    Meanwhile, place bell peppers on the prepared pan and broil, turning occasionally, until blackened and blistered on all sides, 10 to 12 minutes total. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and let steam for 10 minutes to loosen the skins. Discard the foil.
  • Paso 4
  • Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
  • Paso 5
  • Coloque las avellanas en la bandeja para hornear y toste en el horno hasta que estén fragantes, de 10 a 15 minutos. Mientras aún esté caliente, envuelve las nueces en una toalla de cocina limpia y frota hasta que se eliminen la mayoría de las pieles. Tostar las almendras en la bandeja para hornear hasta que estén fragantes, de 8 a 10 minutos.
  • Paso 6
  • Escurra los chiles; retire los tallos y las semillas y corte gruesamente.  después pela los pimientos tostados. Quita las semillas y las membranas gruesas. 
  • Paso 7
  • Coloque las avellanas, almendras, pan y ajo en un procesador de alimentos; pulse hasta que esté finamente molido. Agregue los chiles (o ancho en polvo, si se usa) y los pimientos, el vinagre, la pasta de tomate, el pimentón, 1 cucharadita de sal y cayena; proceso para combinar, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Con el motor en marcha, agregue 3/4 de taza de aceite y procese hasta que la mezcla esté bien combinada. Deje reposar a temperatura ambiente hasta por 2 horas o cubra y refrigere hasta por 2 semanas.
  • Paso 8
  • Para preparar la ensalada: Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentado a 425 grados F.
  • Paso 9

Mezcle las papas en un tazón con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Transferir a una bandeja para hornear. Asar en el tercio superior del horno, agitando la sartén después de 15 minutos, hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Mezcle los espárragos con las 2 cucharadas restantes de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y coloquelos en una sola capa en otra bandeja para hornear con borde. Asar en el tercio inferior del horno hasta que esté tierno, de 8 a 12 minutos.

  • Paso 10


Mientras tanto, lleve el agua y el vino a fuego lento en una sartén o cacerola grande de lado alto. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos. Drenar. Sirva las verduras y los camarones mientras aún está caliente con 1 1/2 tazas de salsa romesco para mojar. (Cubra y refrigere la salsa restante para otro uso).

Consejos

Consejo de preparación: Cubra y refrigere la salsa romesco por hasta 2 semanas. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Información nutricional

Tamaño de la porción: aproximadamente 5 camarones, 1 taza de verduras y 3 cucharadas de salsa.

Por porción: 446 calorías; proteína 26g; carbohidratos 23.8g; fibra dietética 5.4g; azúcares 3.1g; grasa 28.8g; grasa saturada 3.7g; colesterol 158.8mg; vitamina au 2215.5IU; vitamina c 28.1mg; folato 136.2mcg; calcio 117.7mg; hierro 2.6mg; magnesio 94.1mg; potasio 892mg; sodio 353.7mg; tiamina 0.3mg.