Salmón con  cilantro y costra de limón  

Las semillas de cilantro trituradas y la ralladura de limón le dan a esta receta rápida de salmón un sabor digno de elogio que combina maravillosamente con un espárrago afeitado y una ensalada de huevo escalfado. Servida con una copa de vino blanco, esta receta saludable es el mejor almuerzo o cena ligera.

Ingredientes para el cilantro con salmón y costra de limón 

  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3/4 cucharadita de sal marina fina, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 libra de salmón salvaje (ver Consejos), con piel, cortado en 4 porciones
  • 1 libra de espárragos, recortados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida, más más para decorar
  • 8 tazas de agua
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 huevos grandes

Indicaciones

  • Paso 1
    Coloque una rejilla en el tercio superior del horno; precalentar el pollo de engorde a alto. Cubra una bandeja para hornear con borde con spray de cocina.
  • Paso 2
    Tostar cilantro en una sartén pequeña a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia, hasta que esté fragante, unos 3 minutos. Pulse el cilantro, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y el pimiento rojo triturado en un molinillo de especias hasta que esté finamente molido. Cubra la carne de salmón con la mezcla de especias (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas por porción) y coloque el salmón en la bandeja para hornear preparada.
  • Paso 3
    Corta las puntas de los espárragos y corta muy finamente los tallos en la diagonal. Mezcle las puntas y rodajas con aceite, jugo de limón, menta, estragón, pimienta y la 1/4 de cucharadita de sal restante. Deja reposar mientras cocinas el salmón y los huevos.
  • Paso 4
    Ponga a hervir el agua y el vinagre en una cacerola grande.
  • Paso 5
    Mientras tanto, asar el salmón hasta que esté recién cocido, de 3 a 6 minutos, dependiendo del grosor . Carpa con papel de aluminio para mantenerse caliente.
  • Paso 6
    Reduzca el agua hirviendo a fuego lento. Revuelva suavemente en un círculo para que el agua se arremolina alrededor de la olla. Rompe los huevos, uno a la vez, en el agua. Cocine hasta que las claras estén puestas pero las yemas todavía estén líquidas, de 3 a 4 minutos.
  • Paso 7
    Para servir, divide la ensalada de espárragos y el salmón entre 4 platos. Haz un nido en cada ensalada y cubre con un huevo escalfado.

Consejos

Todo el salmón salvaje, y ahora algunos cultivados, se considera una opción sostenible. Para los cultivados, pida peces que se críen en sistemas terrestres o en tanques. Para obtener más información sobre los mariscos sostenibles, visite seafoodwatch.org.

El salmón es fácil de preparar y hacer absolutamente hermoso una vez que sabes cómo cocinarlo correctamente. Los filetes se cocinan rápido y continúan cocinándose cuando se apaga el fuego. 

Para obtener la mejor textura, cocine aproximadamente 3 minutos por 1/2 pulgada de grosor. Verifique la cocción con un termómetro de lectura instantánea (debe ser de aproximadamente 130 ° F) o eche un vistazo a la parte más gruesa de la carne con un tenedor, debe ser simplemente opaco.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 3 oz de salmón, 1/2 taza de ensalada y 1 huevo.

Por porción: 288 calorías; proteína 30.5g; carbohidratos 4.2g; fibra dietética 1.9g; azúcares 1 g; grasa 16.3g; grasa saturada 3.6g; colesterol 239 mg; vitamina au 1157.2UI; vitamina c 8.4mg; folato 121.9mcg; calcio 115.3mg; hierro 2.4mg; magnesio 57.4mg; potasio 658.8mg; sodio 360.1mg; tiamina 0.2mg.